Ingredientes
• 1 pqt. (1.5 lbs.) de pechugas de pollo sin hueso y sin piel
• 1 botella (24.5 oz.) de Mojo Criollo GOYA
• Adobo con Pimienta GOYA, al gusto
• ½ cda. de vinagre balsámico
• 1½ cdas. de Aceite de Oliva Extra Virgen GOYA
• 2½ tazas de mini arúgula
• 1 tomate sin semillas y picado (alrededor de ½ taza)
• ¼ de cebolla roja, cortada en rodajas finas (aproximadamente ½ taza)
Procedimiento
Agregue el pollo a una bolsa con cierre hermético y con capacidad para un galón; añada el mojo criollo y selle la bolsa. Masajee para cubrir el pollo con la marinada y transfiera al refrigerador. Deje marinar por lo menos 2 horas o hasta que esté preparado para usar la parrilla.
Caliente la parrilla a fuego medio-alto. Sazone el pollo ligeramente con el adobo, y una vez que las rejillas estén engrasadas y calientes, agregue el pollo a la parrilla. Deje asar, volteando una vez, hasta que esté dorado y bien cocido (la temperatura interna debe registrar 165° en el termómetro de lectura rápida, cuando se inserta en la parte más gruesa de la pechuga), aproximadamente por 10 minutos. Transfiera el pollo a una bandeja y cúbralo con papel aluminio para mantener el calor.
Mientras tanto, en un tazón grande, mezcle el vinagre balsámico y el aceite de oliva; sazone con adobo al gusto.
Añada la arúgula, el tomate y la cebolla roja a un recipiente; revuelva para cubrir con el aderezo.
Coloque el pollo sobre la ensalada de arúgula y sirva.
