Por: Marivel Linares de Cano/ Para Presencia
Mi abuelita y yo tenemos el mismo gen que nos hace compulsivamente gravitar hacia los libros y revistas de recetas. Lo heredé de ella. No hay libro que pase desapercibido; es obsesivo. Podemos hablar horas por teléfono de una receta o de una técnica o de nuestra fantasía de ese libro que antes de que alguna de las dos se marche para el más allá tendremos publicado.
Hace unos días nos encontramos en los kioscos de Luquillo y la veo llegar con un paquete en mano. Eran revistas de recetas, aventuras culinarias y remedios caseros. De todas, una me llamó la atención. En mi vida de exploración culinaria hay pocas revistas que puedo decir que valen la pena tener; una es de Bon Appetit del año pasado y la otra es ésa que me mostró mi abuelita de Gourmet 2005. De esta última intenté una receta que me pareció fácil y de sabores de aquí. Cuando la hice descubrí que es muy buena y fácil de adaptar para muchas cosas, por eso la modifiqué para hacer un pastelillón.
Imagínate un pastelillo de carne, pero súper grande y lleno de vegetales. De hecho yo la hice con tomates frescos, vino y mi combinación favorita de hierbas frescas y secas. Para mis amigas y amigos vegetarianos o carnívoros, esta receta merece exploración. Añadirle una ensalada crujiente, como de repollo con unas rajitas de aguacate y jícama picadito, aceite y vinagre, sería como dicen: «la cherry on the top».
Espero hagas la receta y la modifiques a tu gusto si es necesario. No te asustes por la cantidad de ingredientes; casi todo es típico en nuestras cocinas… excepto el “puff pastry”. Rinde para cuatro porciones como plato principal y en media hora estás fuera de la cocina con un plato gourmet. ¡Manos a la obra!
Pastelillón Vegetariano: garbanzos, tomates y berenjena
1 Lb de berenjena (si no te gusta la berenjena puedes usar papas)
1 3/4 cdta sal
1/2 taza aceite
1 cebolla mediana cortada por la mitad y luego en lascas de media pulgada
2 hojas de laurel
3 dientes de ajo o 1 1/2 cda de ajo molido
1 lata de tomates cocido, drenados y con el líquido reservado o 1 lb de tomates pelados y picados en cubos de 1 pulgadas
1 cdta de cada uno: paprika, orégano, albahaca, o de tus hierbas favoritas
1/2 cdta de comino molido
1 pisca de hojuelas de pimienta roja (totalmente opcional)
1 lata de garbanzos, drenados y enjuagados
1/4 taza de vino rojo (opcional)
2 cdas de salsa de tomate (si usas tomates frescos)
1 cdta de azúcar (o a gusto)
Pimienta negra a gusto
1/4 taza de perejil fresco picado
1 hoja de “puff pastry” descongeladas en la nevera
1 huevo batido con una cda de leche para el «egg wash» que le dará un tono dorado al hornear el “puff pastry”
Semillas de ajonjolí (opcional)
Precalentar horno a 350 grados Farenheit.
En una lata de hornear galletas acomodar una hoja de puff pastry picada en cuatro. Bañar con la mezcla de huevo, esparcir las semillas de ajonjolí y hornear por 30 minutos.
Pelar la berenjena, cortar en cubos de 1/2 pulgada, salpicar con 1 cdta de sal y dejar a un lado por lo menos 15 minutos. Este paso es importante para que la berenjena no quede amarga. Luego enjuagar con agua y secar con un papel toalla, exprimiendo el exceso de agua.
Calentar dos cucharadas de aceite en un sartén grande y sofreír las cebollas, las hojas de laurel, hasta que la cebolla esté comenzando a dorarse (como 5 minutos a temperatura medio alta).
Añadir una cucharada de aceite, las berenjenas y ajo hasta que se cocina la berenjena (como 8 minutos) añadir los tomates, paprika, comino y mezclar por 3 minutos. Añadir los demás ingredientes, incluyendo la sal sobrante y bajar temperatura a media baja. ¡No añadir el “puff pastry”! Moviendo todo ocasionalmente hasta que se evapore el líquido, como 5 minutos. Remover del calor y quitar las hojas de laurel.
Hasta aquí tienes tremendo plato para comer con arroz, pasta o pan pita, pero para la tarta todavía nos queda unos pasitos más…
Montar el pastelillón: abrir el “puff pastry” por la mitad longitudinalmente, o sea: no picar de arriba hacia abajo pero de derecha a izquierda por la mitad. Rellenar y servir.
¡Yum!
La autora es propietaria de repostería cibernética www.messykitchengoodies.com.
