Por: Chef Erika Solórzano
8 porciones
Ingredientes
- 1 paquete longaniza de pollo
Chef Erika Solórzano. (Foto/Suministrada) - 1 paquete de butifarra
- 1 paquete longaniza de cerdo
- 1 paquete chorizo
- 1 tz. cebolla blanca finamente cortada
- 1 tz. pimiento rojo cortado en cubos
- 1 tz. pimiento verde cortado en cubos
- 1 tz. pimiento amarillo cortado en cubos
- 3 dientes de ajo cortado en láminas
- ½ tz. cilantrobien picadito
- 3 cdas. sazóncon recao y achiote
- 1 oz. azafrán
- ¼ tz .aceitede oliva
- 1 tz. pitipuá
- ½ tz. pimiento morrón cortado en tiras
- 16 espárragos
- 3 tzs. arroz grano largo par-boiled
- 6 tzscaldo de pollo
Procedimiento
Embutidos:
Corte los embutidos en manera redonda, y reserve. (Debe realizar el corte con los embutidos bastante congelados para que se mantengan en la forma y no se rompan.)
En una paellera o sartén grande previamente calentado a temperatura mediana-alta agregue aceite de oliva, sofría las carnes hasta que estén doradas, añadasazón, sal al gusto y los vegetales. Sofría hasta que estén translúcidos.
Añada el arroz y cocine un poco con todos los ingredientes, luego agregue el caldo de pollo, cuando seque todo el líquido, voltear el arroz, añadir máslíquido de ser necesario, luego agregue el cilantro. Coloque los pitipuá, espárragos y pimientos rojos. Tapar y cocinar a temperatura baja por 35 minutos.
