(Foto/Suministrada)
Acela Soler Estarlich
Ya estamos en Cuaresma y para muchos la época de comer más pescado y mariscos. Así que vamos a preparar una receta muy típica en España, aunque la vamos a hacer con algunas modificaciones para que sea más fácil de cocinar y cómoda a la hora de comer.
La zarzuela es una especialidad del mar, perfecta para celebraciones y ocasiones importantes. No es una receta sencilla, pero vale la pena prepararla.
El secreto de una buena zarzuela es el pescado y el marisco y debemos respetar los tiempos de cocción para que no se resequen. Es un guiso perfecto para tener preparada el día antes de comerlo y en el momento de servir, darle una breve cocción al fuego u horno. De esta manera se intensifican los sabores y la salsa coge textura.
Caldo de Pescado
Este va a ser nuestro primer paso, preparar un caldo, a mi siempre me gusta preparar extra y el sobrante lo congelo para tenerlo ya preparado para otra ocasión.
Los ingredientes que necesitamos son básicos: espinas de pescado blanco o una cabeza de pescado, 1 puerro, 1 cebolla, 1 zanahoria, vino blanco, hoja de laurel, sal y pimienta en grano.
Elaboración:
En una cazuela grande echa el pescado y cubre con agua, 2 litros aproximadamente. Lleva a ebullición y deja que se haga espuma. Retira la espuma con una espumadera o colador.
Añade las verduras cortadas en trocitos pequeños. Echa 1 taza de vino blanco, el laurel y unos granos de pimienta. Cocer durante 20 minutos destapado a fuego medio. Cuando está listo, colar el caldo y reservar.
Zarzuela, Ingredientes para cuatro personas:
- 4 trozos de pescado de carne blanca como mero, sierra o tiburón (a mí me gusta comprarlo ya limpio sin espinas para que sea más sencillo).
- 12 gambones (pueden ser enteros o pelados)
- 1 calamar en anillas o 1 bolsa calamar ya troceado en anillas.
- Mejillones (Depende del tamaño si son grandes podemos utilizar 8)
- 1 cebolla grande, cortada a cuadritos pequeños
- 4 tomates maduros, cortados a cuadritos
- 4 ajos en rodajas
- Perejil
- 1 cucharadita azúcar
- ½ vaso de vino blanco
- Sal y pimienta
- Aceite
- paprika
- Harina
Procedimiento
Es importante que el corte del pescado sea a rodajas. Salpimentar el pescado y pasar por harina.
En una cazuela con aceite de oliva a fuego medio, freír las rodajas de pescado pasado por la harina. No tienen que cocinarse por completo, con 2 minutos por cada lado ya están listas. Retirar de la cazuela y reservar.
A continuación, freímos por 1 minuto por cada lado las gambas, la receta tradicional las utiliza sin pelar, yo para esta receta las utilizo peladas para que a la hora de servirlas sea más fácil de comer. Retirar del fuego y reservar junto al pescado. Freímos las rodajas de calamar y reservamos.
En el mismo aceite donde hemos sofrito el pescado y marisco, ya que tendrá toda su esencia, sofreímos los 3 ajos picados junto al perejil y la cebolla cortada en cuadritos. Salpimentar.
Mientras el sofrito se cocina a fuego lento, incorporamos los 3 tomates a la cazuela junto a 2 cucharadas de paprika. Sofreír durante aproximadamente 5 minutos hasta que el tomate esté bien cocinado. En este momento, probar y si estuviera muy ácido, añadir la cucharadita de azúcar para corregir la acidez.
A continuación, añadir 2 tazas de caldo de pescado y remover, dejamos que se cocine a fuego lento por 5 minutos (podemos preparar un caldo o comprarlo ya hecho).
Incorporar las rodajas del pescado, verter 1/2 taza de caldo y ½ de vino blanco de cocinar y dejamos cocinar a fuego lento por 5 minutos.
Por último, añadimos los mejillones, los calamares y las gambas reservadas, cocinamos por otros 5 minutos y apagamos el fuego, dejamos reposar unos minutos con la cazuela tapada.
Este plato es ideal para acompañarlo con unas arepas.
¡Buen provecho!
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