GOYA
Ingredientes
• 4 filetes de pargo rojo (aproximadamente 1 lb.) o cualquier otro pescado blanco,
como el bacalao, tilapia o lenguado
• Jugo de limón GOYA (Aproximadamente 2 cucharadas), divididas
• 3 cdas. de ajo picado GOYA, o 6 dientes de ajo finamente picado (dividir las cantidades)
• 2 cdtas. de adobo con pimienta GOYA, divididas
• 1⁄4 cdta. de cilantro molido
• 1⁄4 cdta. de orégano molido GOYA
• 2 cdas. de aceite de oliva extra virgen GOYA
• 1⁄2 cebolla roja, cortada en tiras de 1⁄4”
• 1⁄2 pimiento verde, cortado en tiras de 1⁄4”
• 1⁄2 pimiento rojo, cortado en tiras de 1⁄4”
• 1 cda. de pasta de tomate GOYA
• 2 latas de 13.5 oz. de leche de coco GOYA
• 1 hoja de laurel GOYA
• 1 cda. de cilantro fresco picado
• 2 tazas de arroz grano mediano GOYA cocido
Procedimiento
1. Coloque el pescado en un plato grande. En un tazón pequeño, mezcle 1 1⁄2 cda. de jugo de limón, 1 cdta. de ajo, 1 cdta. de adobo, el cilantro y el orégano. Vierta la mezcla de especias sobre el pescado y frótelo para cubrir completamente ambos lados con el adobo; tape y deje a un lado.
2. Mientras tanto, caliente el aceite de oliva en una sartén de 12” a fuego medio-alto.
Agregue las cebollas y los pimientos. Cocine revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras se ablanden, aproximadamente 10 minutos. Agregue el resto de las 2 cdtas. de ajo y cocine revolviendo ocasionalmente, hasta que estén fragantes por unos 30 segundos. Revuelva la pasta de tomate en el sartén y cocine 5 minutos más.
3. Añada la leche de coco, la hoja de laurel y lleve la mezcla de coco a hervir. Reduzca el fuego a medio-bajo y deje cocinar a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mezcla de coco comience a espesar, por 10 minutos aproximadamente.
4. Agregue el pescado reservado al sartén, cubriéndolo en la salsa. Cocine volteando una vez, hasta que el pescado esté bien cocido y se desmenuce fácilmente con un tenedor, por unos 5 minutos. Transfiera suavemente el pescado a un plato con la ayuda de una espátula, mantenga caliente.
5. Regrese la salsa al sartén para que se caliente a fuego medio. Añada el jugo de limón, el adobo y el cilantro restante. Cocine todo a fuego lento, hasta que los sabores se unan y la salsa se espese a una consistencia cremosa, por unos 3 minutos más.
¡Buen provecho!
